Tsukiji.
Il più Grande Mercato Ittico del Mondo.
Qualche anno fa ho visitato a Tokyo il Mercato Ittico di Tsukiji.
In Giapponese: 築地市場, Tsukiji shijō
Tsukiji e’ un distretto che si trova all’interno del Quartiere di Chūō.
Il Mercato del pesce sorge su un terreno bonificato lungo il delta del fiume Sumida
Bonifica che è durata per tutto il periodo Tokugawa ( 1603 – 1868 ) e che servi a creare nuovi quartieri residenziali e commerciali.
Agli albori dell’Epoca Tokugawa, sotto il Governo di Tokugawa Ieyasu (徳川 家康 ), Tsukiji ebbe istituzioni regolamentate dallo stato per le norme igieniche e commerciali.
Il Mercato Ittico di Tsukiji secondo la maggior parte dei turisti è il posto dove si mangia il Miglior Sushi del Mondo!
Ogni giorno 2000 tonellate di frutti di mare di 540 varietà differenti vengono movimentate.
Vi lavorano, divisi nei vari turni fra amministratori, venditori accreditati ed operai circa 65.000 persone.
Il Mercato apre prestissimo, intorno alle 5 del mattino, nel caso vi troviate li a quell’ora potrete vivere un esperienza singolare.
Migliaia di addetti ai lavori indaffarati all’inverosimile si muovono a piedi e su un particolare mezzo di trasporto che si chiama “ TARETTOTORAKKU “ questo non e’ altro che un piccolo carello motorizzato dalla forma particolare.
Sembra la torretta di un sommergibile con un pianale posteriore per caricare i vari prodotti ittici.
L’addeto che guida questo mezzo si posiziona in piedi, dietro alla torretta su una porzione del pianale posteriore.
Sulla cima della torretta ci sono i vari comandi per guidare.
Incredibilmente, nella ressa del mercato i lavoratori a piedi, e sui mezzi di trasporto che si muovono in modo frenetico per trasportare, stoccare e preparare i prodotti non si arrecano nessun danno e non sembrano nemmeno infastiditi dai numerosi turisti che accorrono al mercato grazie agli eccellenti mezzi di trasporto della citta’ .
Il Mercato si divide in due settori:
Il Primo Settore:
Il ” Jonai Shijio “.
Il Mercato Interno: dove si tengono le aste per i tonni e lavorano i grossisti.
Quì il Tonno è il vero Re.
Arrivano esemplari di varie dimensioni, ancora surgelati e senza testa, vengono posizionati a terra muniti di cartellini che indicano la qualità, peso e la provenienza.
Inoltre, questi tonni sono privati anche delle coda, per poter visionare il colore della carne, e valutarne la qualità ed il prezzo di mercato. La parte più pregiata è quella ventrale del Tonno, più ricca di grasso.
Gli addetti procedono poi su vari banchi al sezionamento delle trance pronte all’uso. Il taglio delle trance è quello classico a lastrine seguendo le regole di Sushi e Sashimi.
Il sezionamento dei Tonni surgelati avviene con una sega a nastro. Altrimenti viene fatto a mano usando l’ Oroshi Hocho おろし包丁. Questo è una specie di Katana lunga 150 cm per la lama e circa 30 cm per il manico, serve per sfilettare e non per sezionare il tonno. La lama non è stata studiata per tagliare le ossa.
Il Secondo Settore:
Il ” Jogai Shijo “. Il Mercato Esterno: quì si svolgono le attività commerciali, come la vendita di pesce al minuto, lavorato in varie porzioni, essiccato, conservato e quant’altro.
Ai margini del Mercato si trovano un’infinità di piccoli negozi conservati nell’aspetto originario. Quì si vende un po’ di tutto: attrezzi da cucina, coltelli, pentole, ceramiche, lacche, a prezzi molti convenienti.
Si trova anche una bottega per l’affilatura dei coltelli. Artigiani specializzati affilano secondo il metodo tradizionale in uso da secoli in Giappone. Utilizzano pietre di grana sempre più fine tenute bagnate per dare alle lame affilature perfette.
I ristoranti spesso microscopici sono sempre pieni di clienti, con lunghe file fuori in attesa del propio turno.
Io sono rimasto sorpreso nel vedere tutte queste persono aspettare pazientemente. Ma una volta entrato. Ho assaggiato prelibatezze incredibili, a un prezzo veramente economico.
Visitate Tsukiji. Il più Grande Mercato Ittico del Mondo.
Giuliano Magalini